案例讨论「即食泡菜」项目创业计划书

1.项目背景

泡菜属乳酸菌发酵食品，在我国历史悠久。泡菜制作一般都采用高盐分、长时间腌渍工艺，其原理是：蔬菜在 5%～10% 的高浓度食盐溶液中，借助于天然附着在蔬菜表面的有益微生物（主要是乳酸菌），利用蔬菜泡制切割处理时涌出的汁液，进行缓慢的发酵产酸，降低 pH 值，同时利用食盐的高渗透压，共同抑制其他有害微生物的生长，经 15～30 天发酵，获得泡菜成品。

国内泡菜企业多采用自然发酵工艺，该工艺的弊端有以下几点。

（1）发酵周期相对较长，生产力低下。

（2）受卫生条件、生产季节和用盐量影响，发酵易失败。

（3）发酵质量不稳定，不利于工厂化、规模化及标准化生产。

（4）沿用老泡渍盐水的传统工艺，难以实现大规模的工业化生产。

（5）异地生产，难以保证产品的一致性。

（6）亚硝酸盐、食盐含量高，食用安全性差。

而且目前市场上不少的泡菜已走了样。很多泡菜实际上不是采用传统的制作方式炮制的，而是在盆或池子里用盐，甚至是工业盐炮制，这岂不成了「盐制菜」？餐厅或家庭在使用之前就必须要用水脱盐，这样必然会导致营养流失。有些企业在后期采用柠檬酸等调味，泡菜吃起来就不鲜了。目前市场上的泡菜品种较为单一，用的蔬菜也较单一，又因为炮制的时间长，保存不易。

即食泡菜的研发正是在这种背景下应运而生的。用特制的容器腌制泡菜，更重要的就是利用乳酸菌发酵，这对人体健康有益。另外，发酵过程中还会产生醇、酯等物质，吃起来很香，这就是所谓的风味。还有一种制作时间更短，几个小时即成的即食泡菜，味道也挺好。因其简单、经济，正适合我们作为早餐佐粥、午餐开胃的小菜。即食泡菜成为日常餐饮多变的料理和宵夜清爽口味的佳肴，同时也是各餐厅、酒楼为顾客提供下饭的配菜。

2.指导思想

将泡菜提升为卫生、方便、美味、快捷，人见人爱的食品。这将给市场带来新的亮点和卖点。因为它不是所谓超前的产品，而是以它古老的传统和习俗、风味而更贴近消费者。一旦进入市场更易于被人们接受，这将使泡菜具有旺盛不衰的生命力。

经过多年研发，不断求索，利用现代食品工程高新技术终于研发出最新型的科技产品——即食泡菜。它继承百年的传统泡菜工艺和配方，用专门设计的泡菜机械设备制成，不仅取代了一些极其烦琐的程序，而且可以随意按照泡菜时间的先后顺序生产所需品种，无须借助其他捞取工具，避免了污染，从而延长了保存的时间。更为特别的是，由于其快速的炮制方法和传统工艺秘方，使得即食泡菜具有消食健胃、降压、活血、美容、防癌的功效。因此，产品一经上市定会受到消费者的青睐，特别是中老年人和工作繁忙的人士更会百吃不厌。如今，即食泡菜已不是单纯的节令食品，而成为一年四季随时可吃的佳肴，确实是中小投资者小本创业的好项目。

小泡菜大文章。依靠泡菜发财的人真是不少，比如天津商学院一位教授下海做泡菜生意，仅仅两年时间，就足足赚了 400 万元。如今这位 64 岁的教授又将投资 1300 万元，打造一个真正意义上的工业化泡菜工厂。

此项目研发，不但考虑了广大消费者的利益，而且考虑了生产上的可行性。固定资产投资较低，回报率较高，发展前景较好。每 500 克即食泡菜的售价为 7～10 元，然而成本不过是售价的 30%。又如，日营业额在 2000 元左右的餐厅，日销售泡菜近 3 千克。还如，一些中、大型城市及周边地区，按 4 万多家餐饮企业年需用泡菜 20 万吨计算，减去这些企业每年自做的 5 万吨，每年还需从市场上购买（市场年缺口）达 15 万吨。因而市场潜力巨大。

此项目技术可以制成多种口味和品种的即食泡菜来，而且可制成在常温下保质期六个月的产品。不断给市场制造出新亮点和新卖点，给生产和经营企业带来丰厚的利润回报，也给消费者带来不少的惊喜和口福。

3.资金投入

（1）固定资产（此投资为先期小规模投入）：人民币 9 万元左右，不包括厂房和压力锅炉（2 吨）及交通工具。（2）流动资金 3 万元。（3）前期筹建资金 1 万元。（4）包装物费用 3 万元。（5）市场推广（营销费用）2 万元。（6）不可预见费 2 万元。

4.主要任务和步骤

（1）筹备组建企业，从筹备到试产 3～6 个月。

（2）可分期、分批投入资金、人员等。由小扩大逐步发展。原则：销售逐步增加，资金逐步投入，厂房逐步扩大，设备逐步增加，人员逐步增加。

（3）做市场应注意的问题（建议）。

① 可采用多渠道并举（包括电子商务）的营销方式，并做好促销工作。力求尽快达到盈亏平衡点。尽快整合好进入主流渠道的各方面资源及配送体系。② 尽快进入龙头店，带动二级店，协调好代理商，不断逐步扩展形成销售网络，并细分好渠道和市场。③ 逐步推广市场，扩大市场份额（占有率）。④ 逐步树立品牌和企业形象。⑤ 进一步把市场细分做透，扩展和延伸，并适时推出新产品。

5.效益分析

（1）年产量：约 150 吨。（2）年产值：约 210 万元（按售价每 500 克 7 元统计）。（3）年纯利润：约人民币 100 万元。（4）纯利率：约 50%。

6.项目所需其他条件

（1）人员：10 人。（2）厂房：100 平方米以上。（3）水：5 吨/小时。（4）电：20 千瓦。

7.风险预测

此项目属于现代食品工程高新技术。其特点是研发期长，技术含量较高，自我保护期长。这使之较难仿造、伪造和假冒，从而能够保持强有力的竞争力。

结论：固定资产投入较少、风险较小、回报率高、市场前景广阔。竞争对手少，见效较快，并易形成垄断的技术、垄断的市场、垄断的利润。

8.产品发展设想

（1）创业企业的生存与发展离不开四个要素，即营销、资金、技术、团队。企业具备以上要素的同时，还要突出一个「快」字。产品快速占领市场，有助于避免一些不必要的竞争和消耗。

（2）本产品的目标消费者为中档消费群体。面对目前国内城市的市场状况，把其产品定位在精装、高质、中等价格，不失为明智之举。

（3）宜采用多个鸡蛋放在多个篮子中的策略。使其产品品种、规格、口味等呈多样化，从而形成强有力的市场冲击力，并可获得丰厚利润回报。

思考讨论题：

1.该创业计划书存在哪些问题？您觉得哪些方面还需要进一步改进？

2.如果您是投资人，您会为这个创业项目投资吗？为什么？