21cake，不只是一块蛋糕

许多人还不知道，21cake 是来自欧洲的方形蛋糕，它的味道、故事和名字只在朋友中间口碑相传。同地道欧洲蛋糕一样，21cake 使用真正的乳脂奶油，杜绝任何色素、香精和添加剂。21cake 由最初确定的 21 款经典蛋糕而得名，它不只是一块蛋糕。

21cake 是由廿一客食品有限公司于 2004 年 5 月创建的蛋糕品牌，品牌创始人希望把 21cake 打造成为有生命力、有灵魂的蛋糕。于是，这家没有实体店铺的蛋糕，自诞生之日起就肩负了这个卓尔不群的使命，开创了烘焙食品行业的新模式。

21cake 没有产品库存，蛋糕从制作到消费者手上要保证在 5 小时之内，对其整个供应链过程是一个极高的挑战。在 21cake 的下单系统中，下订单的时间并不是关键，对于该系统来说，关键的时间点是消费者要求的送货时间，系统在这个时间点倒推出 5 小时的时间点，在这个时间点上，系统会将订单自动下到工厂生产车间。

假如有一位消费者，订购了一款桂圆冰淇淋蛋糕。那么，在前一天预测当天桂圆冰淇淋蛋糕的订单量时，就会将新鲜桂圆需求量下订单给供应商。而在这个桂圆冰淇淋蛋糕制作的当天早晨 6 点，桂圆从有机桂圆基地采摘下来，8 点就要送到 21cake 的工厂。

而 21cake 所在的城市交通压力比较大，订单在 5 小时的时间节点上下到生产车间后，生产车间会在尽量短的时间内制作完成，以便将更多的时间留给配送环节。21cake 利用庞大的线下会员基数，引流到线上，后期将线上其他渠道引流到官方 B2C 商城，充分利用微博、微信及二维码实现社会化营销。

众所周知，21cake 已经成为行业里的成功典型，从最早的方形蛋糕这个标致性的产品到整个产品的原料讲究，以及开创行业先河的运作模式。

那么，21cake 成功的地方在哪里？其具体介绍如下。

●定位：只做 21 款蛋糕，只做方形的这个特有标志性的符号。其主要原因是好配送，放在模盒里不易被移动，比较好固定。同时，方形成为了 21cake 成功的标志形状。

●产品：用比普通蛋糕店更好的原材料，21cake 就是利用这一点，创造了自己的产品神话。

●营销：无论从产品包装、配套刀叉及贴心小卡片，还是钢印日期或标签，都把蛋糕迅速与时尚相结合，一下子就把白领这个时尚人群无缝结合起来。

●试吃服务：利用互联网最注重的口碑相传模式，也就是试吃，每 10 个吃过蛋糕的消费者中，会有 6 个消费者向自己的亲朋好友推荐。通过口碑服务进行营销。

●配送服务：只利用互联网介绍产品、让消费者在家通过电话或网络在线就能够订购，方便那些没有时间去选购蛋糕的人群，21cake 不仅仅只提供配送，它的配送中还有一些特别之处，如保温包、细致的标签服务等，因为细节也是消费者最关注的。

●网站服务：消费者只要进入 21cake 的官方网站，就会发现其产品介绍非常简洁，没有很多花哨的页面介绍，只突出产品。内页配有产品大图及剖面图，以满足不同消费者的需求。

要点提示

也许在一些消费者看来，21cake 的蛋糕并没有做得很精致或漂亮，但它的卖点不能忽视，因为它的消费者只关注蛋糕用的是哪些名贵的原材料及具有何种特点，外表不是他们所追求的。因为蛋糕装饰得再漂亮，没有实质的内容也无法成为主流。

对于不折不扣的蛋糕迷来说，他们又多了一条通向美味的捷径。在 2012 年 12 月，为了方便消费者订购蛋糕，烘焙行业内第一个 APP 手机应用程序 21cake APP 甜蜜上线，21cake 把蛋糕事业做到了手机上。

与网站订购相比，21cake APP 摆脱了空间的限制，让消费者可以随时随地订蛋糕。与电话订购相比，21cake APP 在蛋糕选择上更加方便，可以节省消费者与客服大量的沟通时间。

从此以后，蛋糕迷们就可以摆脱电脑与电话订购的束缚，通过手机随时随地订购蛋糕，拉近他们和美味的甜蜜距离。如图 3-5 所示为 21cake APP。

图 3-5　21cake APP

选完产品后，消费者可以直接通过 APP 下单，然后蛋糕就会送到指定的地方。整个过程都是在手机上完成的，不会耽误消费者正在进行的任何活动，且随时随地都能在 21cake 上订购到蛋糕。