餐饮类店铺如何提升翻台率，又不会让顾客反感呢？教你 4 招

餐饮店为了提升翻台率，怎么撵人才不会让顾客反感呢？

在这章节我送你四招。

在说这四招之前，首先还原一下情境，尤其是周末或者节假日的时候客流高峰期，很多的餐饮店非常忙碌，但是有些人呢，他吃完了一直坐在跟朋友聊天，一直不走这样的话，就很影响你们店里的收益，那我们该怎么样请客送客呢？

我们不能直接撵人吧？有些服务员可能也非常礼貌地去提醒对方，你看这合适不合适，您好，实在不好意思中午我们这儿用餐人数相对比较多，外面还有很多人排队呢？您看您还需要多长时间？看似很礼貌，你认为顾客会好受吗，也不好。

所以我们该怎么做？送你四招！

首先这第一招呢就是提升服务效率你可以从员工的上菜、传菜、出以及整理台面等各个环节全面提升效你加快了这样一个员工的节奏其实顾客的节奏也跟着一块儿加快了，就拿这个整理台面这件事来比如顾客都已经跟他朋友都吃的差不多了你可以先想办法撤盘呀，尤其是那些大盘子咔咔一撤都比较空桌了，对方还聊什么聊，对吗？

当然了如果对方都是那些小盘子并且都吃的挺空的，没关系，那些不收了知道吗，为什么，因为给对方留更多的这种小盘子对方也会给自己一种心理暗示哎哟，看来吃了不少接下来我要活动活动了，对所以我们通过这种整理台面这方面的一种艺术和时都可以去提醒到顾客你比如说就像我们在外边我们吃火锅的时候是不是经常会遇到这种情况提前撤盘，对吧。

提前撤盘完了之后，其实你吃完了之你就觉得在那没必要再待了，对吗？

当然除此之外还有第二招，那就是改进餐厅环境。

我们既然是快餐行业，我们一切的设置都要从快。

比如说音乐的设置，氛围的营造都要拿出快节奏，以带动客户的进食节奏、进食速度比如你放音乐呢，你就不能放轻音乐你得放那种快节奏的音乐，重金属音乐你仿佛提醒了对方快走、快走、快走，知道吗？

你包含你们员工之间的沟通也都是非常急，然后呢，都是跑步在沟通。所以这样的你就像海底捞你去海底捞吃饭的时候，你有没有发现，所有的员工都是跑步式沟通，所以快节奏快氛围，带动对方的进食速度和节奏。

好，除此之外，你比如说像店里这种桌椅板凳的设计也是一样啊，你不能设计得太舒服，特别舒适的沙发我告诉你，你设置这种情况对方坐那儿就不想走了，一窝窝在那，葛优躺了，所以我们得想办法用那些相对比较硬的。

你像，看肯德基麦当劳是不是都有那种高脚凳啊，包含现在的星巴克也是一样都是那种你坐着很不舒服的那种硬的桌椅板凳，这样的话你时间长了不舒服，你就着急站起来想走这样的话你看，快进快出。

当然除此之外还有第三点，那就是加快顾客的点餐和买单的节奏有数据显示，食客外出就餐有 20% 到 25 的时间都花在了点餐和买单上。

所以我们要在这两点上设计一下，比如说为了加快对方的点餐节奏，我们可以在等位区提前拿着我们的菜单，拿着我们的点菜器，让这些人提前点餐。跟他们说这样的话可以节约时间，让他们一进来就可以尽快的吃饭了，然后也让这个餐厅师傅啊，提前准备甚至提前买单，这种节奏呢，我们是不是也提前安排安排完了之后，对方吃完了就可以直接拍屁股走人了，没错吗？

甚至有些时候我们为了加快对方点餐呢，我们直接把自己的菜单都进行了设计。比如说我们的招牌菜的突出，包含我们的一些组合套餐的突出，这都是为了让对方减少犹豫，在那选半天不知道自己要吃啥，对这都会节约很多的时间。

当然除了第三招之外，还有第四招那就是借助过度服务来提醒顾客。

顾客都已经吃完了，只剩在那闲聊了你可以用一些看似热情的过度服务来适当地打断一下对方。

比如说适当的问一下对方还要不要加餐呀，对吧要不要加菜呀，对吧，要不要添酒啊或者要不要续水呀，对不对，适当的撤盘啊你看，这些看似热情的这种过度服务都会提醒到对方。

对方有些人呢可能不太喜欢这种被打断，他也可能会提前站起来走人好了，无论用以上哪种方法都是一种相对比较委婉地引导对方走人、转场的合理的方式。

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